Kozice

Uvodna opomba

To so kozice v svoji najčistejši obliki: na hitro v ponvi, čistega okusa in odvisne od natančnega časovnega usklajevanja. Ker se nimajo za čim skriti, morata jed nositi disciplina toplote in naravna sladkost kozic. Priprava je majhna, vendar zahteva natančnost.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Morski sadeži

Kulinarika ali izvor: Klasično

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 48 g

Čas priprave: 3 minute

Čas kuhanja: 2 minuti

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna ponev za sotiranje

Kuhinjske klešče

Krožnik

Sestavine

48 g srednje velikih kozic, olupljenih in očiščenih črevesne niti

Postopek

1. Kozice osušite s čisto krpo ali papirnato brisačo. Površina mora biti suha in rahlo lepljiva na otip, ne mokra.

2. Majhno ponev za sotiranje postavite na srednje močan do močan ogenj in jo pustite, da se dobro segreje, približno 1 minuto.

3. Dodajte kozice v eni plasti. Pecite 1 minuto, nato vsak kos obrnite in pecite še 30 do 45 sekund. Kozice morajo postati neprosojne, se rahlo ukriviti in biti na otip ravno čvrste, ne da bi se stisnile v trd obroč.

4. Takoj jih prenesite na krožnik. Postrezite nemudoma, dokler meso ostane mehko in sočno.

Serviranje in postrežba

Kozice lepo razporedite v majhen, premišljen skupek. Predstavitev naj bo zadržana in natančna, naravna oblika kozic pa naj ostane nedotaknjena.

Strokovne opombe

Ponve ne prenatrpajte; že majhno prekrivanje bo omililo zapečenost in zabrisalo teksturo. Kozice odstranite takoj, ko postanejo neprosojne, saj jih bo preostala toplota dokončala.