Škampi

Uvod

Ovo su škampi u svom najčišćem obliku: kratko na tavi, čisti na nepcu i ovisni o točnom vremenskom usklađivanju. Uz tako malo toga iza čega se mogu sakriti, discipliniranost topline i prirodna slatkoća škampa moraju nositi jelo. To je mala priprema, ali zahtijeva preciznost.

Osnove recepta

Kategorija jela: Plodovi mora

Kuhinja ili podrijetlo: Klasično

Vrsta slijeda: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 48 g

Vrijeme pripreme: 3 minute

Vrijeme kuhanja: 2 minute

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala tava za pirjanje

Kuhinjska hvataljka

Tanjur

Sastojci

48 g srednje velikih škampa, oguljenih i očišćenih od crijeva

Postupak

1. Posušite škampe čistom krpom ili papirnatim ručnikom. Površina treba biti suha i lagano ljepljiva, ne mokra.

2. Stavite malu tavu za pirjanje na srednje jaku do jaku vatru i pustite da se dobro zagrije, oko 1 minute.

3. Dodajte škampe u jednom sloju. Pecite 1 minutu, zatim okrenite svaki komad i pecite još 30 do 45 sekundi. Škampi trebaju postati neprozirni, lagano se saviti i biti tek čvrsti na dodir, bez stezanja u tvrdi kolut.

4. Odmah prebacite na tanjur. Poslužite odmah dok meso ostane nježno i sočno.

Aranžiranje i posluživanje

Posložite škampe uredno u malu, promišljenu skupinu. Prezentacija treba biti svedena i precizna, s prirodnim oblikom škampa ostavljenim netaknutim.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati tavu; čak i mala količina preklapanja omekšat će zapečenost i zamagliti teksturu. Uklonite škampe čim postanu neprozirni, jer će ih zaostala toplina dovršiti.