Katkarapu

Johdanto

Tässä katkaravut ovat puhtaimmillaan: nopeasti pannulla kypsennettyinä, maultaan kirkkaina ja täysin tarkan ajoituksen varassa. Kun mitään ei ole peittämässä niitä, lämmön hallinnan ja katkarapujen luonnollisen makeuden on kannettava koko annos. Valmistus on pieni, mutta se vaatii täsmällisyyttä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Merenelävät

Keittiö tai alkuperä: Klassinen

Ateriatyyppi: Alkuruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 48 g

Valmisteluaika: 3 minuuttia

Kypsennysaika: 2 minuuttia

Kokonaisaika: 5 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni paistokasari

Pihdit

Lautanen

Ainekset

48 g keskikokoisia katkarapuja, kuorittuja ja suoli poistettuna

Valmistus

1. Taputtele katkaravut kuiviksi puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. Pinnan tulisi tuntua kuivalta ja hieman tahmealta, ei märältä.

2. Aseta pieni paistokasari keski-kovalle lämmölle ja anna sen kuumentua kunnolla, noin 1 minuutti.

3. Lisää katkaravut yhteen kerrokseen. Kypsennä 1 minuutti, käännä sitten jokainen kappale ja kypsennä vielä 30–45 sekuntia. Katkarapujen tulisi muuttua läpikuultamattomiksi, kaartua kevyesti ja tuntua juuri ja juuri napakoilta kosketettaessa kiristymättä kovaksi renkaaksi.

4. Siirrä heti lautaselle. Tarjoile välittömästi, kun liha on vielä mureaa ja mehukasta.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele katkaravut siististi pieneksi, harkituksi ryhmäksi. Esillepanon tulisi olla niukka ja täsmällinen, niin että katkarapujen luonnollinen muoto säilyy ennallaan.

Ammattilaisvinkit

Älä täytä pannua liikaa; jo vähäinenkin päällekkäisyys pehmentää paistopintaa ja sumentaa rakennetta. Ota katkaravut pois pannulta heti, kun ne muuttuvat läpikuultamattomiksi, sillä jälkilämpö viimeistelee kypsymisen.