Udang

Catatan pengantar

Ini adalah udang dalam bentuknya yang paling murni: sebentar di wajan, bersih di lidah, dan bergantung pada ketepatan waktu. Dengan sangat sedikit hal yang bisa menutupi hasil akhirnya, disiplin panas dan rasa manis alami udang harus menopang hidangan ini. Ini adalah persiapan kecil, tetapi menuntut presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Makanan laut

Masakan atau asal: Klasik

Jenis sajian: Hidangan pembuka

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 48 g

Waktu persiapan: 3 menit

Waktu memasak: 2 menit

Total waktu: 5 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Wajan tumis kecil

Penjepit

Piring

Bahan

48 g udang ukuran sedang, dikupas dan dibuang urat punggungnya

Metode

1. Tepuk-tepuk udang hingga kering dengan kain bersih atau tisu dapur. Permukaannya harus terasa kering dan sedikit lengket, bukan basah.

2. Letakkan wajan tumis kecil di atas api sedang-besar dan biarkan benar-benar panas, sekitar 1 menit.

3. Masukkan udang dalam satu lapisan. Masak selama 1 menit, lalu balik setiap potong dan masak lagi selama 30 hingga 45 detik. Udang harus berubah buram, melengkung lembut, dan terasa baru saja padat saat disentuh tanpa mengencang menjadi lingkaran keras.

4. Segera pindahkan ke piring. Sajikan langsung selagi dagingnya tetap lembut dan berair.

Penataan dan penyajian

Susun udang dengan rapi dalam kelompok kecil yang disengaja. Penyajiannya harus sederhana dan presisi, dengan bentuk alami udang tetap dibiarkan utuh.

Catatan profesional

Jangan memenuhi wajan; bahkan sedikit tumpang tindih akan melembutkan hasil sear dan mengaburkan teksturnya. Angkat udang tepat saat berubah buram, karena panas sisa akan menyelesaikan proses memasaknya.