Garnalen

Inleiding

Dit zijn garnalen in hun puurste vorm: kort in de pan, zuiver in de mond, en afhankelijk van exacte timing. Met zo weinig om achter te schuilen, moeten de beheersing van de hitte en de natuurlijke zoetheid van de garnalen het gerecht dragen. Het is een kleine bereiding, maar ze vraagt om precisie.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Vis en zeevruchten

Keuken of herkomst: Klassiek

Soort gang: Voorgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 48 g

Voorbereidingstijd: 3 minuten

Bereidingstijd: 2 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheid: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine sauteerpan

Tang

Bord

Ingrediënten

48 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van het darmkanaal

Bereidingswijze

1. Dep de garnalen droog met een schone doek of keukenpapier. Het oppervlak moet droog en licht kleverig aanvoelen, niet nat.

2. Zet een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en laat deze goed heet worden, ongeveer 1 minuut.

3. Voeg de garnalen in één enkele laag toe. Bak 1 minuut, draai vervolgens elk stuk om en bak nog 30 tot 45 seconden. De garnalen moeten ondoorzichtig worden, licht krullen en net stevig aanvoelen zonder zich samen te trekken tot een harde ring.

4. Leg ze direct op een bord. Serveer meteen, terwijl het vlees mals en sappig blijft.

Opmaak en serveren

Schik de garnalen netjes in een kleine, weloverwogen groep. De presentatie moet sober en precies zijn, waarbij de natuurlijke vorm van de garnalen intact blijft.

Professionele opmerkingen

Maak de pan niet te vol; zelfs een kleine mate van overlap zal het aanbakken verminderen en de textuur minder duidelijk maken. Haal de garnalen uit de pan zodra ze ondoorzichtig zijn, want de restwarmte zal de bereiding voltooien.