Škampi

Uvod

Ovo su škampi u svom najčistijem obliku: kratko u tiganju, čisti na nepcu i zavisni od preciznog tajminga. Pošto se iza malo čega mogu sakriti, disciplinovan rad sa toplotom i prirodna slatkoća škampa moraju izneti ovo jelo. Priprema je mala, ali zahteva preciznost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Morski plodovi

Kuhinja ili poreklo: Klasično

Vrsta obroka: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 48 g

Vreme pripreme: 3 minuta

Vreme kuvanja: 2 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali tiganj za sotiranje

Klešta

Tanjir

Sastojci

48 g srednje velikih škampa, oljuštenih i očišćenih od creva

Postupak

1. Osušite škampe tapkanjem čistom krpom ili papirnim ubrusom. Površina treba da bude suva i blago lepljiva na dodir, ne mokra.

2. Stavite mali tiganj za sotiranje na srednje jaku vatru i pustite da se dobro zagreje, oko 1 minut.

3. Dodajte škampe u jednom sloju. Pecite 1 minut, zatim okrenite svaki komad i pecite još 30 do 45 sekundi. Škampi treba da postanu neprozirni, blago se saviju i budu taman čvrsti na dodir, bez stezanja u tvrd prsten.

4. Odmah prebacite na tanjir. Poslužite bez odlaganja dok meso ostane mekano i sočno.

Serviranje i prezentacija

Rasporedite škampe uredno u malu, promišljenu grupu. Prezentacija treba da bude svedena i precizna, sa očuvanim prirodnim oblikom škampa.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpavati tiganj; čak i malo preklapanje će ublažiti zapečenost i zamagliti teksturu. Uklonite škampe čim postanu neprozirni, jer će ih zaostala toplota dovršiti.