Udang

Nota pengenalan

Ini ialah udang dalam bentuknya yang paling murni: seketika di dalam kuali, bersih di lidah, dan bergantung pada pemasaan yang tepat. Dengan begitu sedikit yang boleh menyembunyikannya, disiplin haba dan kemanisan semula jadi udang mesti menjadi tunjang hidangan ini. Ini penyediaan yang kecil, tetapi menuntut ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Makanan laut

Masakan atau asal: Klasik

Jenis sajian: Pembuka selera

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 48 g

Masa penyediaan: 3 minit

Masa memasak: 2 minit

Jumlah masa: 5 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali sauté kecil

Penyepit

Pinggan

Bahan-bahan

48 g udang sederhana, dikupas dan dibuang urat

Kaedah

1. Tepuk udang hingga kering dengan kain bersih atau tuala kertas. Permukaannya harus terasa kering dan sedikit melekit, bukan basah.

2. Letakkan kuali sauté kecil di atas api sederhana tinggi dan biarkan ia menjadi benar-benar panas, kira-kira 1 minit.

3. Masukkan udang dalam satu lapisan. Masak selama 1 minit, kemudian balikkan setiap ekor dan masak lagi selama 30 hingga 45 saat. Udang harus bertukar legap, melengkung perlahan, dan terasa baru sahaja pejal apabila disentuh tanpa mengetat menjadi gelang yang keras.

4. Pindahkan segera ke pinggan. Hidangkan serta-merta sementara isinya kekal lembut dan berjus.

Penyajian dan hidangan

Susun udang dengan kemas dalam kelompok kecil yang disengajakan. Persembahannya harus ringkas dan tepat, dengan bentuk semula jadi udang dikekalkan.

Nota profesional

Jangan sesakkan kuali; walaupun sedikit bertindih akan melembutkan kesan sear dan mengaburkan tekstur. Angkat udang sebaik sahaja ia menjadi legap, kerana haba baki akan menyempurnakan masakannya.