Camarão

Nota introdutória

Este é o camarão na sua forma mais pura: breve na frigideira, limpo no paladar e dependente de um tempo exato. Com tão pouco por trás do qual se esconder, a disciplina do calor e a doçura natural do camarão têm de sustentar o prato. É uma preparação pequena, mas exige precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Marisco

Cozinha ou origem: Clássica

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 48 g

Tempo de preparação: 3 minutos

Tempo de cozedura: 2 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pequena para saltear

Pinça

Prato

Ingredientes

48 g de camarão médio, descascado e limpo

Método

1. Seque o camarão com um pano limpo ou papel de cozinha. A superfície deve estar seca e ligeiramente pegajosa ao toque, não húmida.

2. Coloque uma frigideira pequena para saltear em lume médio-alto e deixe aquecer bem, cerca de 1 minuto.

3. Junte o camarão numa única camada. Cozinhe durante 1 minuto, depois vire cada peça e cozinhe por mais 30 a 45 segundos. O camarão deve ficar opaco, enrolar-se ligeiramente e apresentar-se apenas firme ao toque, sem se contrair num anel duro.

4. Transfira imediatamente para um prato. Sirva de imediato, enquanto a carne se mantém tenra e suculenta.

Empratamento e serviço

Disponha o camarão de forma cuidada num pequeno conjunto deliberado. A apresentação deve ser sóbria e precisa, com a forma natural do camarão mantida intacta.

Notas profissionais

Não encha demasiado a frigideira; mesmo uma pequena sobreposição suavizará a selagem e tornará a textura menos definida. Retire o camarão no momento em que ficar opaco, pois o calor residual terminará a cozedura.