Gambes

Nota introductòria

Aquesta és la gamba en la seva forma més pura: breu a la paella, neta al paladar i dependent d'un temps exacte. Amb tan poc darrere del qual amagar-se, la disciplina de la calor i la dolçor natural de la gamba han de sostenir el plat. És una preparació petita, però exigeix precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Marisc

Cuina o origen: Clàssic

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 48 g

Temps de preparació: 3 minuts

Temps de cocció: 2 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella petita per saltar

Pinces

Plat

Ingredients

48 g de gambes mitjanes, pelades i desvenades

Mètode

1. Eixuga les gambes amb un drap net o paper de cuina. La superfície ha de notar-se seca i lleugerament enganxosa, no humida.

2. Posa una paella petita per saltar a foc mitjà-alt i deixa que s'escalfi bé, aproximadament 1 minut.

3. Afegeix les gambes en una sola capa. Cou-les durant 1 minut, després gira cada peça i cou-les de 30 a 45 segons més. Les gambes han de tornar-se opaques, corbar-se suaument i notar-se just fermes al tacte sense contreure's fins a formar un anell dur.

4. Passa-les immediatament a un plat. Serveix-les de seguida mentre la carn es manté tendra i sucosa.

Emplatat i servei

Disposa les gambes amb cura en un petit conjunt deliberat. La presentació ha de ser austera i precisa, amb la forma natural de les gambes intacta.

Notes professionals

No amunteguis la paella; fins i tot una petita quantitat de solapament suavitzarà el daurat i difuminarà la textura. Retira les gambes en el moment que es tornin opaques, ja que la calor residual n'acabarà la cocció.