Tôm

Lời dẫn

Đây là món tôm ở dạng thuần túy nhất: áp chảo thật nhanh, vị sạch và thanh trên đầu lưỡi, và phụ thuộc vào việc canh thời gian chính xác. Với rất ít thứ để che lấp, sự chuẩn xác trong kiểm soát nhiệt và vị ngọt tự nhiên của tôm phải nâng đỡ toàn bộ món ăn. Đây là một cách chế biến nhỏ gọn, nhưng đòi hỏi độ chính xác cao.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Hải sản

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển

Loại món: Món khai vị

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 48 g

Thời gian chuẩn bị: 3 phút

Thời gian nấu: 2 phút

Tổng thời gian: 5 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Chảo sauté nhỏ

Kẹp gắp

Đĩa

Nguyên liệu

48 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ và rút chỉ lưng

Cách làm

1. Thấm khô tôm bằng khăn sạch hoặc khăn giấy. Bề mặt nên khô và hơi dính nhẹ, không được ướt.

2. Đặt một chảo sauté nhỏ lên bếp ở lửa vừa lớn và để chảo nóng đúng độ, khoảng 1 phút.

3. Cho tôm vào thành một lớp duy nhất. Nấu trong 1 phút, rồi lật từng con và nấu thêm 30 đến 45 giây. Tôm nên chuyển sang màu đục, cong nhẹ, và khi chạm vào có độ săn vừa phải mà không co cứng thành vòng tròn cứng.

4. Chuyển ngay ra đĩa. Dùng ngay khi thịt tôm vẫn còn mềm và mọng nước.

Trình bày và phục vụ

Xếp tôm gọn gàng thành một cụm nhỏ, có chủ ý. Cách trình bày nên tối giản và chuẩn xác, giữ nguyên hình dáng tự nhiên của tôm.

Ghi chú chuyên môn

Không cho quá nhiều vào chảo; chỉ cần chồng lấn một chút cũng sẽ làm giảm độ áp chảo và làm mờ kết cấu. Lấy tôm ra ngay khi chúng vừa chuyển đục, vì nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình làm chín.