جھینگا

تعارفی نوٹ

یہ جھینگا اپنی خالص ترین صورت میں ہے: پین میں مختصر وقت، ذائقے میں صاف، اور درست وقت بندی پر منحصر۔ جب چھپانے کے لیے بہت کم ہو، تو حرارت پر قابو اور جھینگے کی قدرتی مٹھاس ہی اس ڈش کو سنبھالتی ہے۔ یہ ایک چھوٹی تیاری ہے، مگر اس میں درستگی درکار ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سمندری غذا

کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسک

کورس کی قسم: اسٹارٹر

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 48 g

تیاری کا وقت: 3 منٹ

پکانے کا وقت: 2 منٹ

کل وقت: 5 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا sauté pan

چمٹا

پلیٹ

اجزاء

48 g درمیانے جھینگے، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے

طریقہ

1. جھینگوں کو صاف کپڑے یا paper towel سے اچھی طرح خشک کریں۔ سطح خشک اور ہلکی سی چپچپی محسوس ہونی چاہیے، گیلی نہیں۔

2. ایک چھوٹا sauté pan درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور اسے اچھی طرح گرم ہونے دیں، تقریباً 1 منٹ۔

3. جھینگوں کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں۔ 1 منٹ پکائیں، پھر ہر ٹکڑے کو پلٹیں اور مزید 30 سے 45 سیکنڈ پکائیں۔ جھینگے غیر شفاف سے شفافیت کھو کر مکمل opaque ہو جائیں، ہلکا سا مڑیں، اور چھونے پر بس اتنے سخت محسوس ہوں کہ جمے ہوئے لگیں، مگر سخت حلقے کی شکل میں نہ سکڑیں۔

4. فوراً پلیٹ میں منتقل کریں۔ اسی وقت پیش کریں جب گوشت نرم اور رسیلا رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

جھینگوں کو ایک چھوٹے، سوچے سمجھے گچھے کی صورت میں سلیقے سے ترتیب دیں۔ پیشکش سادہ اور درست ہونی چاہیے، اور جھینگوں کی قدرتی شکل برقرار رہنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پین کو زیادہ نہ بھریں؛ معمولی سا ایک دوسرے پر چڑھ جانا بھی sear کو نرم کر دے گا اور ساخت کو دھندلا دے گا۔ جھینگوں کو اسی لمحے نکال لیں جب وہ opaque ہو جائیں، کیونکہ باقی ماندہ حرارت انہیں مکمل پکا دے گی۔