エビ

ヘッドノート

これはえびを最も純粋な形で味わう一皿です。フライパンでごく短時間火を入れ、後味は澄んでおり、正確なタイミングが決め手になります。ごまかしのきかない調理だからこそ、火加減の規律とえび本来の甘みが料理を支えなければなりません。小さな一品ですが、精密さが求められます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: シーフード

料理の種類または由来: クラシック

コース: 前菜

分量: 1人分

1人分の分量: 48 g

下準備時間: 3分

調理時間: 2分

合計時間: 5分

難易度: 簡単

道具

小さめのソテーパン

トング

皿

材料

48 g 中くらいのえび（殻をむき、背わたを取ったもの）

作り方

1. 清潔な布またはペーパータオルでえびの水気をしっかり拭き取ります。表面は濡れているのではなく、乾いていて少しだけ張りつくような感触が理想です。

2. 小さめのソテーパンを中強火にかけ、しっかり熱くなるまで約1分加熱します。

3. えびを重ならないように一層に並べて入れます。1分加熱し、それぞれを返してさらに30〜45秒加熱します。えびは不透明になり、ゆるやかに丸まり、触れるとちょうど弾力を感じる程度で、硬い輪のように締まりすぎない状態が目安です。

4. すぐに皿へ移します。身がやわらかくジューシーなうちに、ただちに供します。

盛り付けと提供

えびは小さく整ったひとまとまりになるよう、きちんと盛り付けます。見た目は簡素で端正にし、えび本来の形をそのまま生かします。

プロのメモ

フライパンに詰め込みすぎないでください。少しでも重なると焼きつけが弱まり、食感がぼやけます。えびが不透明になった瞬間に取り出してください。余熱で火が入りきります。