กุ้ง

บทนำ

นี่คือกุ้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด: ใช้เวลาในกระทะเพียงสั้น ๆ รสสัมผัสสะอาดบนเพดานปาก และขึ้นอยู่กับการจับเวลาอย่างแม่นยำ เมื่อมีสิ่งให้ปกปิดน้อยเช่นนี้ วินัยในการควบคุมความร้อนและความหวานตามธรรมชาติของกุ้งต้องเป็นตัวชูจานนี้ เป็นการปรุงจานเล็ก ๆ แต่ต้องการความแม่นยำสูง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: อาหารทะเล

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิก

ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 48 g

เวลาเตรียม: 3 นาที

เวลาปรุง: 2 นาที

เวลารวม: 5 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะ sauté ใบเล็ก

คีมคีบ

จาน

ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง 48 g ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว

วิธีทำ

1. ซับกุ้งให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูสำหรับครัว พื้นผิวควรรู้สึกแห้งและเหนียวนิด ๆ ไม่เปียก

2. ตั้งกระทะ sauté ใบเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง และปล่อยให้กระทะร้อนอย่างเหมาะสม ประมาณ 1 นาที

3. ใส่กุ้งลงไปเป็นชั้นเดียว ปรุง 1 นาที จากนั้นกลับแต่ละตัวและปรุงต่ออีก 30 ถึง 45 วินาที กุ้งควรเปลี่ยนเป็นสีทึบ งอตัวเล็กน้อย และเมื่อสัมผัสแล้วแน่นพอดีโดยไม่หดตัวเป็นวงแข็ง

4. ตักขึ้นใส่จานทันที เสิร์ฟทันทีขณะที่เนื้อยังนุ่มและฉ่ำ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดกุ้งให้เรียบร้อยเป็นกลุ่มเล็ก ๆ อย่างตั้งใจ การนำเสนอควรเรียบง่ายและแม่นยำ โดยคงรูปทรงตามธรรมชาติของกุ้งไว้

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าใส่กุ้งแน่นกระทะเกินไป; แม้ซ้อนทับกันเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้ผิวเกรียมนุ่มลงและทำให้เนื้อสัมผัสไม่ชัดเจน นำกุ้งออกทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทึบ เพราะความร้อนคงเหลือจะทำให้สุกต่อจนพอดี