虾

前言

这是最纯粹形态的虾：在锅中短暂加热，入口清爽，一切都取决于对时间的精准把握。由于几乎没有其他元素可供掩饰，火候的控制与虾本身的天然甜味必须撑起这道菜。它是一道小巧的制作，但要求极高的精确度。

食谱要点

菜品类别：海鲜

菜系或起源：经典

餐次类型：前菜

份量：1 人份

每份分量：48 g

准备时间：3 分钟

烹饪时间：2 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

小号煎炒锅

食物夹

盘子

食材

48 g 中等大小虾，去壳去虾线

做法

1. 用干净的布或厨房纸将虾拍干。表面应感觉干燥并略带黏性，而不是湿的。

2. 将小号煎炒锅置于中高火上，加热至充分热透，约 1 分钟。

3. 将虾单层放入锅中。烹煮 1 分钟，然后将每只虾翻面，再煮 30 至 45 秒。虾应变得不透明，轻微卷曲，触感刚刚结实，但不要收紧成坚硬的环状。

4. 立即转移到盘中。马上上桌，此时虾肉仍然嫩滑多汁。

摆盘与上桌

将虾整齐地摆成一小簇，讲究而克制。呈现应简洁精准，并保留虾自然的形状。

专业提示

不要让锅中过于拥挤；即使只有少量重叠，也会削弱煎制效果并模糊口感层次。虾一旦变得不透明就立刻离火，因为余温会继续将其烹熟。