Rækjur

Formáli

Þetta eru rækjur í sinni tærustu mynd: stutt á pönnunni, hreint á bragðið og háð nákvæmri tímasetningu. Þar sem svo lítið er til að fela sig á bak við, verða agi í hitastýringu og náttúruleg sæta rækjanna að bera réttinn uppi. Þetta er lítil útbúningur, en hann krefst nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sjávarfang

Matargerð eða uppruni: Klassískt

Tegund réttar: Forréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 48 g

Undirbúningstími: 3 mínútur

Eldunartími: 2 mínútur

Heildartími: 5 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil sautépanna

Töng

Diskur

Hráefni

48 g meðalstórar rækjur, afhýddar og hreinsaðar

Aðferð

1. Þerrið rækjurnar með hreinum klút eða eldhúspappír. Yfirborðið á að vera þurrt og örlítið klístrað viðkomu, ekki blautt.

2. Setjið litla sautépönnu á meðalháan hita og leyfið henni að verða vel heitri, um það bil 1 mínútu.

3. Setjið rækjurnar á pönnuna í einu lagi. Eldið í 1 mínútu, snúið síðan hverju stykki við og eldið í 30 til 45 sekúndur til viðbótar. Rækjurnar eiga að verða ógegnsæjar, sveigjast lítillega og vera rétt svo stinnar viðkomu án þess að herðast í harðan hring.

4. Færið strax yfir á disk. Berið fram samstundis á meðan holdið er enn meyrt og safaríkt.

Framsetning og framreiðsla

Raðið rækjunum snyrtilega í lítinn, markvissan klasa. Framsetningin á að vera fáguð og nákvæm, með náttúrulegri lögun rækjanna óskertri.

Athugasemdir fagfólks

Ekki yfirfylla pönnuna; jafnvel lítil skörun mun draga úr steikingunni og gera áferðina óskýrari. Takið rækjurnar af pönnunni um leið og þær verða ógegnsæjar, þar sem eftirhiti mun klára eldunina.