Garnelen

Vorbemerkung

Dies sind Garnelen in ihrer reinsten Form: kurz in der Pfanne, klar am Gaumen und abhängig von exaktem Timing. Da sich hinter so wenig etwas verbergen lässt, müssen die Disziplin der Hitze und die natürliche Süße der Garnelen das Gericht tragen. Es ist eine kleine Zubereitung, verlangt jedoch Präzision.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Meeresfrüchte

Küche oder Herkunft: Klassisch

Gangart: Vorspeise

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 48 g

Vorbereitungszeit: 3 Minuten

Garzeit: 2 Minuten

Gesamtzeit: 5 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleine Sauteuse

Zange

Teller

Zutaten

48 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung

1. Die Garnelen mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Die Oberfläche sollte sich trocken und leicht klebrig anfühlen, nicht feucht.

2. Eine kleine Sauteuse auf mittlere bis hohe Hitze stellen und gut heiß werden lassen, etwa 1 Minute.

3. Die Garnelen in einer einzigen Lage hineingeben. 1 Minute garen, dann jedes Stück wenden und weitere 30 bis 45 Sekunden garen. Die Garnelen sollten undurchsichtig werden, sich sanft krümmen und sich bei Berührung gerade eben fest anfühlen, ohne sich zu einem harten Ring zusammenzuziehen.

4. Sofort auf einen Teller geben. Unverzüglich servieren, solange das Fleisch zart und saftig bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Garnelen ordentlich zu einer kleinen, bewusst gesetzten Gruppe anrichten. Die Präsentation sollte schlicht und präzise sein, wobei die natürliche Form der Garnelen erhalten bleibt.

Hinweise für Profis

Die Pfanne nicht überfüllen; selbst eine geringe Überlappung mindert die Bräunung und verwischt die Textur. Die Garnelen in dem Moment aus der Pfanne nehmen, in dem sie undurchsichtig werden, da die Nachhitze das Garen vollendet.