Krevety

Úvod

Tohle jsou krevety v jejich nejčistší podobě: krátce na pánvi, čisté na patře a závislé na přesném načasování. Když se není za co schovat, pokrm musí nést disciplína tepla a přirozená sladkost krevet. Je to malá úprava, ale vyžaduje přesnost.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Mořské plody

Kuchyně nebo původ: Klasická

Typ chodu: Předkrm

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 48 g

Doba přípravy: 3 minuty

Doba vaření: 2 minuty

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malá pánev na restování

Kleště

Talíř

Ingredience

48 g středně velkých krevet, oloupaných a zbavených střívka

Postup

1. Krevety osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Povrch by měl být suchý a lehce lepivý, ne mokrý.

2. Postavte malou pánev na restování na středně vysoký plamen a nechte ji dobře rozpálit, asi 1 minutu.

3. Přidejte krevety v jedné vrstvě. Opékejte 1 minutu, potom každý kus obraťte a opékejte ještě 30 až 45 sekund. Krevety by měly zbělat, lehce se stočit a na dotek být právě pevné, aniž by se stáhly do tvrdého kroužku.

4. Ihned přendejte na talíř. Podávejte okamžitě, dokud maso zůstává křehké a šťavnaté.

Servírování a podávání

Krevety naaranžujte úhledně do malého, promyšleného seskupení. Prezentace by měla být střídmá a přesná, s přirozeným tvarem krevet ponechaným beze změny.

Profesionální poznámky

Pánev nepřeplňujte; i malé překrývání oslabí opečení a rozmaže strukturu. Krevety stáhněte z pánve ve chvíli, kdy zprůsvitní do neprůhledna, protože zbytkové teplo je ještě dovaří.