Reker

Innledning

Dette er reker i sin reneste form: kort i pannen, ren i smaken og avhengig av nøyaktig timing. Med så lite å skjule seg bak, må kontrollen over varmen og rekens naturlige sødme bære retten. Det er en liten tilberedning, men den krever presisjon.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Sjømat

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk

Rettstype: Forrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 48 g

Forberedelsestid: 3 minutter

Steketid: 2 minutter

Total tid: 5 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten sautépanne

Klype

Tallerken

Ingredienser

48 g mellomstore reker, skrelt og renset

Fremgangsmåte

1. Tørk rekene med et rent klede eller kjøkkenpapir. Overflaten skal føles tørr og lett klebrig, ikke våt.

2. Sett en liten sautépanne over middels høy varme og la den bli ordentlig varm, omtrent 1 minutt.

3. Legg i rekene i ett lag. Stek i 1 minutt, snu deretter hver enkelt og stek i 30 til 45 sekunder til. Rekene skal bli ugjennomsiktige, krumme seg lett og kjennes akkurat faste ved berøring uten å stramme seg til en hard ring.

4. Flytt dem straks over på en tallerken. Server med en gang mens kjøttet fortsatt er mørt og saftig.

Anretning og servering

Legg rekene pent i en liten, bevisst klynge. Presentasjonen skal være enkel og presis, med rekens naturlige form bevart.

Profesjonelle merknader

Ikke fyll pannen for mye; selv en liten grad av overlapping vil dempe stekeskorpen og gjøre teksturen mindre tydelig. Ta rekene av varmen idet de blir ugjennomsiktige, siden ettervarmen vil fullføre tilberedningen.