Camarones

Nota introductoria

Estos son camarones en su forma más pura: breves en la sartén, limpios al paladar y dependientes de una cocción exacta. Con tan poco detrás de lo que ocultarse, la disciplina del calor y la dulzura natural de los camarones deben sostener el plato. Es una preparación pequeña, pero exige precisión.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Marisco

Cocina u origen: Clásica

Tipo de plato: Entrante

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 48 g

Tiempo de preparación: 3 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Sartén pequeña para saltear

Pinzas

Plato

Ingredientes

48 g de camarones medianos, pelados y desvenados

Método

1. Seque los camarones con un paño limpio o papel de cocina. La superficie debe sentirse seca y ligeramente pegajosa, no húmeda.

2. Ponga una sartén pequeña para saltear a fuego medio-alto y deje que se caliente bien, aproximadamente 1 minuto.

3. Añada los camarones en una sola capa. Cocínelos durante 1 minuto; luego dé la vuelta a cada pieza y cocine de 30 a 45 segundos más. Los camarones deben volverse opacos, curvarse suavemente y sentirse apenas firmes al tacto, sin contraerse hasta formar un aro duro.

4. Páselos inmediatamente a un plato. Sirva de inmediato mientras la carne se mantiene tierna y jugosa.

Emplatado y servicio

Disponga los camarones ordenadamente en un pequeño grupo deliberado. La presentación debe ser sobria y precisa, dejando intacta la forma natural de los camarones.

Notas profesionales

No llene en exceso la sartén; incluso una pequeña superposición suavizará el dorado y desdibujará la textura. Retire los camarones en cuanto se vuelvan opacos, ya que el calor residual terminará la cocción.