Krevety

Poznámka

Toto sú krevety v ich najčistejšej podobe: krátko na panvici, čisté na jazyku a závislé od presného načasovania. Keďže sa za čímkoľvek skrýva len veľmi málo, jedlo musí niesť disciplína tepla a prirodzená sladkosť kreviet. Je to malá príprava, no vyžaduje presnosť.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Morské plody

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická

Typ chodu: Predjedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 48 g

Čas prípravy: 3 minúty

Čas varenia: 2 minúty

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá sauté panvica

Kuchynské kliešte

Tanier

Ingrediencie

48 g stredne veľkých kreviet, olúpaných a zbavených črievka

Postup

1. Krevety osušte čistou utierkou alebo papierovou utierkou. Povrch by mal byť suchý a mierne lepkavý na dotyk, nie mokrý.

2. Malú sauté panvicu položte na stredne vysoký oheň a nechajte ju poriadne rozohrať, asi 1 minútu.

3. Pridajte krevety v jednej vrstve. Varte 1 minútu, potom každý kus otočte a varte ešte 30 až 45 sekúnd. Krevety by mali zmatnieť, jemne sa stočiť a na dotyk byť práve pevné, bez toho, aby sa stiahli do tvrdého krúžku.

4. Ihneď preložte na tanier. Podávajte okamžite, kým mäso zostane jemné a šťavnaté.

Servírovanie a podávanie

Krevety naaranžujte úhľadne do malého, premysleného zoskupenia. Prezentácia by mala byť striedma a presná, pričom prirodzený tvar kreviet má zostať zachovaný.

Profesionálne poznámky

Panvicu neprepĺňajte; aj malé prekrývanie oslabí opečenie a rozmaže textúru. Krevety odoberte v okamihu, keď zmatnejú, pretože zvyškové teplo ich dovarí.