Rejer

Indledning
Dette er den rene essens af rejer: kort varme, ren krydring og en afslutning, der bevarer sødme og delikatesse. Med så få ingredienser er præcision afgørende; rejerne skal forblive møre, let gennemsigtige i midten og let uigennemsigtige på overfladen. Resultatet er afdæmpet, elegant og præcist.

Opskriftens grundoplysninger
Retkategori: Fisk og skaldyr
Køkken eller oprindelse: Universel
Rettype: Forret eller let hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 36 g
Forberedelsestid: 3 minutter
Tilberedningstid: 2 minutter
Samlet tid: 5 minutter
Sværhedsgrad: Let

Udstyr
Lille sauterpande
Spatel eller lille tang
Køkkenvægt

Ingredienser
Rejer, pillede og rensede: 36 g

Fremgangsmåde

1. Dup rejerne tørre med køkkenrulle. Det sikrer øjeblikkelig kontakt med panden og forhindrer, at de damper.

2. Sæt en lille sauterpande over middelhøj varme, og lad den blive varm, cirka 1 minut.

3. Tilsæt rejerne i ét lag. Steg i 1 minut på den første side, vend dem derefter, og steg i 30 til 45 sekunder på den anden side. Rejerne skal blive uigennemsigtige og lyserøde i kanterne, mens de stadig kun lige er faste og saftige i midten.

4. Tag dem straks af panden, og lad dem hvile i 20 sekunder før servering. Kødet skal være glansfuldt, mørt og jævnt tilberedt uden at stramme op.

Anretning og servering
Anret rejerne pænt i en lav linje eller en lille klynge på en varm tallerken. Servér straks, mens overfladen er glansfuld, og teksturen stadig er smidig.

Professionelle noter
Rejer belønner hurtighed og tilbageholdenhed; få sekunder for længe vil sløve både tekstur og smag. Brug kun den angivne størrelse og mængde, og hold laget enkelt, så rejerne steger i stedet for at dampe.