Garnelen

Hinweis
Dies ist die reine Essenz von Garnelen: kurze Hitze, klare Würzung und ein Finish, das Süße und Zartheit bewahrt. Bei so wenigen Zutaten ist Präzision entscheidend; die Garnelen müssen zart bleiben, im Kern noch leicht glasig und an der Oberfläche sanft opak. Das Ergebnis ist zurückhaltend, elegant und präzise.

Grunddaten zum Rezept
Gerichtskategorie: Meeresfrüchte
Küche oder Herkunft: Universal
Gang: Vorspeise oder leichte Hauptspeise
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 36 g
Vorbereitungszeit: 3 Minuten
Garzeit: 2 Minuten
Gesamtzeit: 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Ausrüstung
Kleine Sauteuse
Pfannenwender oder kleine Zange
Küchenwaage

Zutaten
Garnelen, geschält und entdarmt: 36 g

Zubereitung

1. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. So kommen sie sofort mit der Pfanne in Kontakt und garen nicht im Dampf.

2. Eine kleine Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwa 1 Minute heiß werden lassen.

3. Die Garnelen in einer einzelnen Lage hineingeben. 1 Minute auf der ersten Seite garen, dann wenden und auf der zweiten Seite 30 bis 45 Sekunden garen. Die Garnelen sollten an den Rändern opak und rosa werden, während sie in der Mitte gerade eben fest und saftig bleiben.

4. Sofort aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren 20 Sekunden ruhen lassen. Das Fleisch sollte glänzend, zart und gleichmäßig gegart sein, ohne sich zusammenzuziehen.

Anrichten und servieren
Die Garnelen ordentlich in einer flachen Linie oder als kleine Gruppe auf einem warmen Teller anrichten. Sofort servieren, solange die Oberfläche glänzt und die Textur geschmeidig bleibt.

Hinweise für Profis
Garnelen danken Schnelligkeit und Zurückhaltung; ein paar Sekunden zu lang nehmen sowohl Textur als auch Geschmack. Nur die angegebene Größe und Menge verwenden und die Garnelen in einer einzelnen Lage halten, damit sie anbraten statt zu dämpfen.