Reker

Innledning
Dette er den rene uttrykksformen for reker: kort varme, ren krydring og en avslutning som bevarer sødme og delikatesse. Med så få ingredienser er presisjon avgjørende; rekene må forbli møre, gjennomskinnelige i midten og lett ugjennomsiktige på overflaten. Resultatet er tilbakeholdent, elegant og presist.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Sjømat
Kjøkken eller opprinnelse: Universell
Måltidstype: Forrett eller lett hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 36 g
Forberedelsestid: 3 minutter
Steketid: 2 minutter
Total tid: 5 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr
Liten sautépanne
Stekespade eller liten tang
Kjøkkenvekt

Ingredienser
Reker, skrelt og renset: 36 g

Fremgangsmåte

1. Tørk rekene godt med kjøkkenpapir. Dette sikrer umiddelbar kontakt med pannen og forhindrer damping.

2. Sett en liten sautépanne over middels høy varme og la den bli varm, omtrent 1 minutt.

3. Legg i rekene i ett lag. Stek i 1 minutt på den første siden, snu dem deretter og stek i 30 til 45 sekunder på den andre siden. Rekene skal bli ugjennomsiktige og rosa i kantene, samtidig som de fortsatt er akkurat faste og saftige i midten.

4. Ta dem straks ut av pannen og la dem hvile i 20 sekunder før servering. Kjøttet skal være glansfullt, mørt og jevnt tilberedt uten å stramme seg.

Anretning og servering
Anrett rekene pent i en grunn linje eller en liten klynge på en varm tallerken. Server umiddelbart mens overflaten fortsatt er glansfull og teksturen forblir smidig.

Profesjonelle merknader
Reker belønner hurtighet og tilbakeholdenhet; noen få sekunder for lenge vil svekke både tekstur og smak. Bruk bare størrelsen og mengden som er oppgitt, og hold dem i ett lag slik at rekene stekes heller enn dampes.