Tôm

Ghi chú mở đầu
Đây là biểu hiện thuần túy của tôm: nhiệt ngắn, nêm nếm tinh gọn, và hoàn thiện theo cách giữ được vị ngọt cùng độ tinh tế. Với rất ít nguyên liệu, độ chính xác là điều quan trọng; tôm phải vẫn mềm, hơi trong ở phần giữa, và hơi đục nhẹ ở bề mặt. Kết quả là món ăn tiết chế, thanh nhã và chuẩn xác.

Thông tin công thức cơ bản
Phân loại món: Hải sản
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phổ quát
Loại món: Khai vị hoặc món chính nhẹ
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 36 g
Thời gian chuẩn bị: 3 phút
Thời gian nấu: 2 phút
Tổng thời gian: 5 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ
Chảo sauté nhỏ
Xẻng lật hoặc kẹp nhỏ
Cân bếp

Nguyên liệu
Tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng: 36 g

Cách làm

1. Thấm khô tôm bằng khăn giấy. Việc này giúp tôm tiếp xúc ngay với chảo và tránh bị hấp hơi.

2. Đặt chảo sauté nhỏ lên bếp ở lửa vừa lớn và để chảo nóng lên, khoảng 1 phút.

3. Cho tôm vào thành một lớp duy nhất. Nấu 1 phút ở mặt đầu tiên, rồi lật và nấu thêm 30 đến 45 giây ở mặt thứ hai. Tôm nên chuyển đục và hồng ở rìa, trong khi phần giữa vẫn vừa săn và mọng.

4. Lấy ra khỏi chảo ngay và để nghỉ 20 giây trước khi dùng. Thịt tôm nên bóng, mềm, và chín đều mà không bị co cứng.

Trình bày và phục vụ
Xếp tôm gọn gàng thành một hàng nông hoặc một cụm nhỏ trên đĩa ấm. Dùng ngay khi bề mặt còn bóng và kết cấu vẫn mềm mại.

Ghi chú chuyên môn
Tôm đòi hỏi tốc độ và sự tiết chế; chỉ quá vài giây cũng sẽ làm giảm cả kết cấu lẫn hương vị. Chỉ dùng đúng kích cỡ và số lượng đã nêu, và giữ tôm thành một lớp duy nhất để tôm áp chảo thay vì bị hấp.