Garneles

Ievads
Šī ir tīrākā garneļu izpausme: īsa termiskā apstrāde, tīrs garšvielu lietojums un nobeigums, kas saglabā saldumu un maigumu. Tā kā sastāvdaļu ir tik maz, precizitātei ir nozīme; garnelēm jāpaliek maigām, centrā viegli caurspīdīgām un virspusē nedaudz necaurspīdīgām. Rezultāts ir atturīgs, elegants un precīzs.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Jūras veltes
Virtuve vai izcelsme: Universāla
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai viegls pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 36 g
Sagatavošanas laiks: 3 minūtes
Gatavošanas laiks: 2 minūtes
Kopējais laiks: 5 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums
Maza sautēšanas panna
Lāpstiņa vai mazas knaibles
Virtuves svari

Sastāvdaļas
Garneles, nomizotas un attīrītas no zarnu trakta: 36 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet garneles ar papīra dvieli. Tas nodrošina tūlītēju saskari ar pannu un novērš tvaicēšanos.

2. Uzlieciet mazu sautēšanas pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un ļaujiet tai sakarst, apmēram 1 minūti.

3. Ielieciet garneles vienā kārtā. Gatavojiet 1 minūti no pirmās puses, tad apgrieziet un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes no otras puses. Garnelēm malās jākļūst necaurspīdīgām un rozā, vienlaikus centrā saglabājoties tikko stingrām un sulīgām.

4. Nekavējoties izņemiet no pannas un ļaujiet nostāvēties 20 sekundes pirms pasniegšanas. Mīkstumam jābūt spīdīgam, maigam un vienmērīgi pagatavotam, bez savilkšanās.

Noformēšana un pasniegšana
Sakārtojiet garneles glītā līnijā vai nelielā grupā uz silta šķīvja. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma ir spīdīga un tekstūra saglabājas maiga.

Profesionālas piezīmes
Garneles prasa ātrumu un atturību; dažas sekundes par ilgu pasliktinās gan tekstūru, gan garšu. Izmantojiet tikai norādīto izmēru un daudzumu, un kārtojiet vienā slānī, lai garneles apceptos, nevis tvaicētos.