Gambes

Nota introductòria
Aquesta és l’expressió més pura de les gambes: calor breu, condiment net i un acabat que preserva la dolçor i la delicadesa. Amb tan pocs ingredients, la precisió és important; les gambes han de quedar tendres, translúcides al centre i lleugerament opaques a la superfície. El resultat és contingut, elegant i precís.

Aspectes essencials de la recepta
Categoria del plat: Marisc
Cuina o origen: Universal
Tipus de plat: Entrant o plat principal lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 36 g
Temps de preparació: 3 minuts
Temps de cocció: 2 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament
Paella petita per saltar
Espàtula o pinces petites
Bàscula de cuina

Ingredients
Gambes, pelades i desvenades: 36 g

Mètode

1. Eixugueu les gambes amb paper de cuina. Això garanteix el contacte immediat amb la paella i evita que es coguin al vapor.

2. Poseu una paella petita per saltar a foc mitjà-alt i deixeu que s’escalfi bé, aproximadament 1 minut.

3. Afegiu les gambes en una sola capa. Coeu-les 1 minut per la primera banda, després gireu-les i coeu-les de 30 a 45 segons per la segona banda. Les gambes han de tornar-se opaques i rosades a les vores, mentre es mantenen just fermes i sucoses al centre.

4. Retireu-les immediatament de la paella i deixeu-les reposar 20 segons abans de servir. La carn ha de quedar brillant, tendra i cuita de manera uniforme, sense endurir-se.

Presentació i servei
Disposeu les gambes amb cura en una línia poc profunda o en un petit grup sobre un plat calent. Serviu-les immediatament mentre la superfície sigui brillant i la textura es mantingui flexible.

Notes professionals
Les gambes recompensen la rapidesa i la contenció; uns segons de més apagaran tant la textura com el sabor. Feu servir només la mida i la quantitat indicades, i manteniu-les en una sola capa perquè les gambes es marquin a la paella en lloc de coure’s al vapor.