Škampi

Uvodna napomena
Ovo je čisti izraz škampa: kratka termička obrada, čisto začinjavanje i završetak koji čuva slatkoću i delikatnost. Sa tako malo sastojaka, preciznost je važna; škampi moraju ostati nežni, prozirni u sredini i blago neprozirni na površini. Rezultat je uzdržan, elegantan i precizan.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Morski plodovi
Kuhinja ili poreklo: Univerzalno
Vrsta obroka: Predjelo ili lagano glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 36 g
Vreme pripreme: 3 minuta
Vreme kuvanja: 2 minuta
Ukupno vreme: 5 minuta
Težina: Lako

Oprema
Mali tiganj za sotiranje
Špatula ili male hvataljke
Kuhinjska vaga

Sastojci
Škampi, oljušteni i očišćeni od creva: 36 g

Postupak

1. Osušite škampe papirnim ubrusom. Ovo obezbeđuje neposredan kontakt sa tiganjem i sprečava stvaranje pare.

2. Stavite mali tiganj za sotiranje na srednje jaku vatru i pustite da se zagreje, oko 1 minut.

3. Dodajte škampe u jednom sloju. Pecite 1 minut sa prve strane, zatim ih okrenite i pecite 30 do 45 sekundi sa druge strane. Škampi treba da postanu neprozirni i ružičasti po ivicama, dok u sredini ostanu tek čvrsti i sočni.

4. Odmah ih izvadite iz tiganja i ostavite da odstoje 20 sekundi pre serviranja. Meso treba da bude sjajno, nežno i ravnomerno pripremljeno, bez stezanja.

Serviranje i iznošenje
Rasporedite škampe uredno u plitku liniju ili malu grupu na topao tanjir. Poslužite odmah, dok je površina sjajna, a tekstura ostaje podatna.

Profesionalne napomene
Škampi traže brzinu i uzdržanost; nekoliko sekundi predugo otupiće i teksturu i ukus. Koristite samo navedenu veličinu i količinu, i držite ih u jednom sloju kako bi se zapekli umesto da se kuvaju na pari.