Hipon

Panimulang tala
Ito ang pinakapayak na anyo ng hipon: maikling init, malinis na timpla, at isang pagtatapos na nagpapanatili ng tamis at pinong lambot. Sa kakaunting sangkap, mahalaga ang katumpakan; dapat manatiling malambot ang hipon, bahagyang malinaw sa gitna, at bahagyang opako sa ibabaw. Ang resulta ay banayad, elegante, at eksakto.

Mahahalagang detalye ng recipe
Kategorya ng putahe: Seafood
Lutuin o pinagmulan: Pangkalahatan
Uri ng kurso: Pampagana o magaang pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 36 g
Oras ng paghahanda: 3 minuto
Oras ng pagluluto: 2 minuto
Kabuuang oras: 5 minuto
Antas ng hirap: Madali

Kagamitan
Maliit na sauté pan
Spatula o maliit na sipit
Timbangan sa kusina

Mga sangkap
Hipon, binalatan at inalisan ng ugat: 36 g

Paraan

1. Patuyuin ang hipon gamit ang paper towel. Tinitiyak nito ang agarang pagdikit sa kawali at pinipigilan ang pag-singaw.

2. Ilagay ang maliit na sauté pan sa katamtamang-malakas na init at hayaang uminit ito, mga 1 minuto.

3. Ilagay ang hipon sa iisang patong. Lutuin nang 1 minuto sa unang panig, saka baliktarin at lutuin nang 30 hanggang 45 segundo sa ikalawang panig. Dapat maging opako at kulay rosas ang mga gilid ng hipon habang nananatiling bahagyang matatag at makatas sa gitna.

4. Agad alisin mula sa kawali at hayaang magpahinga nang 20 segundo bago ihain. Dapat makintab, malambot, at pantay ang pagkaluto ng laman nang hindi sumisikip.

Pagplato at paghahain
Ayusin nang maayos ang hipon sa isang mababaw na linya o maliit na kumpol sa mainit na plato. Ihain agad habang makintab pa ang ibabaw at nananatiling malambot ang tekstura.

Mga propesyonal na tala
Ang hipon ay nangangailangan ng bilis at pagpipigil; ilang segundong sobra ay makakapagpahina sa parehong tekstura at lasa. Gamitin lamang ang ibinigay na laki at dami, at panatilihing iisang patong upang mag-sear ang hipon sa halip na ma-singaw.