Kozice

Uvodna opomba
To je čisti izraz kozic: kratek stik s toploto, čisto začinjanje in zaključek, ki ohrani sladkost in nežnost. Ker je sestavin tako malo, je natančnost ključna; kozice morajo ostati mehke, v sredini prosojne in na površini rahlo motne. Rezultat je zadržan, eleganten in natančen.

Osnovni podatki recepta
Kategorija jedi: Morski sadeži
Kuhinja ali izvor: Univerzalno
Vrsta obroka: Predjed ali lahka glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 36 g
Čas priprave: 3 minute
Čas kuhanja: 2 minuti
Skupni čas: 5 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema
Majhna ponev za sotiranje
Lopatka ali majhne klešče
Kuhinjska tehtnica

Sestavine
Kozice, olupljene in očiščene črevesne niti: 36 g

Postopek

1. Kozice osušite s papirnato brisačo. Tako zagotovite takojšen stik s ponvijo in preprečite kuhanje v pari.

2. Majhno ponev za sotiranje postavite na srednje močan do močan ogenj in jo segrevajte, da postane vroča, približno 1 minuto.

3. Dodajte kozice v eni plasti. Na prvi strani jih pecite 1 minuto, nato jih obrnite in na drugi strani pecite 30 do 45 sekund. Kozice morajo ob robovih postati motne in rožnate, v sredini pa ostati ravno prav čvrste in sočne.

4. Takoj jih vzemite iz ponve in pustite stati 20 sekund pred serviranjem. Meso mora biti sijoče, mehko in enakomerno pripravljeno, ne da bi se zategnilo.

Serviranje in postrežba
Kozice lepo razporedite v plitvi liniji ali majhnem kupčku na topel krožnik. Postrezite takoj, ko je površina še sijoča in tekstura ostaja voljna.

Strokovne opombe
Kozice zahtevajo hitrost in zadržanost; nekaj sekund predolgo bo otopilo tako teksturo kot okus. Uporabite le navedeno velikost in količino ter jih razporedite v eni plasti, da se kozice zapečejo, namesto da bi se kuhale v pari.