Garnalen

Inleiding
Dit is de pure expressie van garnalen: korte verhitting, zuivere kruiding en een afwerking die zoetheid en verfijning behoudt. Met zo weinig ingrediënten is precisie van belang; de garnalen moeten mals blijven, in het midden doorschijnend en aan de buitenkant licht opaak. Het resultaat is ingetogen, elegant en precies.

Receptgegevens
Categorie gerecht: Zeevruchten
Keuken of herkomst: Universeel
Type gang: Voorgerecht of lichte hoofdschotel
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 36 g
Voorbereidingstijd: 3 minuten
Bereidingstijd: 2 minuten
Totale tijd: 5 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden
Kleine sauteerpan
Spatel of kleine tang
Keukenweegschaal

Ingrediënten
Garnalen, gepeld en ontdarmd: 36 g

Bereidingswijze

1. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Dit zorgt voor direct contact met de pan en voorkomt stomen.

2. Zet een kleine sauteerpan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem heet worden, ongeveer 1 minuut.

3. Voeg de garnalen in één enkele laag toe. Bak 1 minuut aan de eerste kant, draai ze dan om en bak 30 tot 45 seconden aan de tweede kant. De garnalen moeten aan de randen opaak en roze worden, terwijl ze in het midden net stevig en sappig blijven.

4. Haal ze direct uit de pan en laat 20 seconden rusten voor het serveren. Het vlees moet glanzend, mals en gelijkmatig gaar zijn zonder strak te worden.

Opmaak en serveren
Schik de garnalen netjes in een ondiepe lijn of kleine groep op een warm bord. Serveer onmiddellijk terwijl het oppervlak glanzend is en de textuur soepel blijft.

Professionele notities
Garnalen vragen om snelheid en terughoudendheid; een paar seconden te lang maakt zowel textuur als smaak dof. Gebruik alleen de opgegeven grootte en hoeveelheid, en houd het bij één enkele laag zodat de garnalen schroeien in plaats van stomen.