Krevety

Úvodná poznámka
Toto je čisté vyjadrenie kreviet: krátke teplo, čisté dochutenie a záver, ktorý zachováva sladkosť a jemnosť. Pri takom malom počte surovín záleží na presnosti; krevety musia zostať krehké, v strede priesvitné a na povrchu jemne nepriehľadné. Výsledok je striedmy, elegantný a presný.

Základné informácie o recepte
Kategória jedla: Morské plody
Kuchyňa alebo pôvod: Univerzálne
Typ chodu: Predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 36 g
Čas prípravy: 3 minúty
Čas varenia: 2 minúty
Celkový čas: 5 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie
Malá sauté panvica
Stierka alebo malé kliešte
Kuchynská váha

Suroviny
Krevety, olúpané a zbavené črievka: 36 g

Postup

1. Krevety osušte papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí okamžitý kontakt s panvicou a zabráni sa duseniu v pare.

2. Malú sauté panvicu položte na stredne vysoký plameň a nechajte ju rozohriať, asi 1 minútu.

3. Pridajte krevety v jednej vrstve. Opekajte 1 minútu z prvej strany, potom ich otočte a opekajte 30 až 45 sekúnd z druhej strany. Krevety by mali byť na okrajoch nepriehľadné a ružové, pričom v strede majú zostať len pevné a šťavnaté.

4. Ihneď ich vyberte z panvice a pred podávaním ich nechajte 20 sekúnd odpočívať. Mäso má byť lesklé, jemné a rovnomerne pripravené bez stiahnutia.

Servírovanie a podávanie
Krevety úhľadne naaranžujte do plytkej línie alebo malej skupinky na teplý tanier. Podávajte okamžite, kým je povrch lesklý a textúra zostáva poddajná.

Profesionálne poznámky
Krevety odmeňujú rýchlosť a zdržanlivosť; o pár sekúnd dlhšia tepelná úprava otupí textúru aj chuť. Použite iba uvedenú veľkosť a množstvo a vrstvu udržujte jednoduchú, aby sa krevety opekali, nie dusili v pare.