Camarão

Nota introdutória
Esta é a expressão pura do camarão: calor breve, tempero limpo e um acabamento que preserva a doçura e a delicadeza. Com tão poucos ingredientes, a precisão importa; o camarão deve permanecer tenro, translúcido no centro e ligeiramente opaco à superfície. O resultado é contido, elegante e exato.

Essenciais da receita
Categoria do prato: Marisco
Cozinha ou origem: Universal
Tipo de prato: Entrada ou prato principal leve
Rendimento: 1 dose
Porção: 36 g
Tempo de preparação: 3 minutos
Tempo de cozedura: 2 minutos
Tempo total: 5 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento
Frigideira pequena para saltear
Espátula ou pinça pequena
Balança de cozinha

Ingredientes
Camarão, descascado e sem veia: 36 g

Método

1. Seque o camarão com papel de cozinha. Isto garante contacto imediato com a frigideira e evita que coza ao vapor.

2. Leve uma frigideira pequena para saltear a lume médio-alto e deixe aquecer bem, cerca de 1 minuto.

3. Adicione o camarão numa única camada. Cozinhe durante 1 minuto do primeiro lado, depois vire e cozinhe durante 30 a 45 segundos do segundo lado. O camarão deve ficar opaco e rosado nas extremidades, mantendo-se apenas firme e suculento no centro.

4. Retire imediatamente da frigideira e deixe repousar durante 20 segundos antes de servir. A carne deve ficar brilhante, tenra e uniformemente cozinhada, sem endurecer.

Empratamento e serviço
Disponha o camarão de forma cuidada numa linha rasa ou num pequeno conjunto sobre um prato quente. Sirva imediatamente, enquanto a superfície se mantém brilhante e a textura continua macia.

Notas profissionais
O camarão recompensa a rapidez e a contenção; alguns segundos a mais tirarão brilho tanto à textura como ao sabor. Use apenas o tamanho e a quantidade indicados e mantenha uma única camada para que o camarão salteie em vez de cozer ao vapor.