Garnéla

Bevezető
Ez a garnéla legtisztább megnyilvánulása: rövid hőkezelés, letisztult ízesítés és olyan befejezés, amely megőrzi az édességét és finomságát. Ilyen kevés hozzávaló mellett a pontosság kulcsfontosságú; a garnélának omlósnak kell maradnia, középen enyhén áttetszőnek, a felületén pedig finoman opálosnak. Az eredmény visszafogott, elegáns és precíz.

A recept alapadatai
Ételkategória: Tengeri étel
Konyha vagy eredet: Univerzális
Fogástípus: Előétel vagy könnyű főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 36 g
Előkészítési idő: 3 perc
Főzési idő: 2 perc
Teljes idő: 5 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök
Kis serpenyő
Spatula vagy kis fogó
Konyhai mérleg

Hozzávalók
Garnéla, megtisztítva és kibelezve: 36 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a garnélát papírtörlővel. Ez biztosítja az azonnali érintkezést a serpenyővel, és megakadályozza a párolódást.

2. Tegyél egy kis serpenyőt közepesen magas hőfokra, és hagyd felforrósodni, körülbelül 1 percig.

3. Tedd bele a garnélát egy rétegben. Süsd az első oldalán 1 percig, majd fordítsd meg, és süsd a második oldalán 30–45 másodpercig. A garnélának a szélein opálossá és rózsaszínűvé kell válnia, miközben középen éppen csak feszes és szaftos marad.

4. Azonnal vedd ki a serpenyőből, és tálalás előtt pihentesd 20 másodpercig. A húsnak fényesnek, omlósnak és egyenletesen átsültnek kell lennie, anélkül hogy megkeményedne.

Tálalás
Rendezd el a garnélát szépen egy sekély vonalban vagy kis csoportban egy meleg tányéron. Azonnal tálald, amíg a felülete fényes, az állaga pedig lágy marad.

Szakmai megjegyzések
A garnéla a gyorsaságot és a visszafogottságot hálálja meg; néhány másodperccel hosszabb sütés is tompítja mind az állagát, mind az ízét. Csak a megadott méretet és mennyiséget használd, és tartsd egy rétegben, hogy a garnéla piruljon, ne párolódjon.