Скариди

Уводна бележка
Това е чистият израз на скаридите: кратка топлинна обработка, чисто овкусяване и завършек, който запазва сладостта и деликатността им. При толкова малко съставки прецизността е от значение; скаридите трябва да останат крехки, полупрозрачни в центъра и леко непрозрачни на повърхността. Резултатът е сдържан, елегантен и прецизен.

Основни данни за рецептата
Категория на ястието: Морски дарове
Кухня или произход: Универсална
Вид ястие: Предястие или леко основно
Добив: 1 порция
Размер на порция: 36 g
Време за подготовка: 3 минути
Време за готвене: 2 минути
Общо време: 5 минути
Трудност: Лесно

Оборудване
Малък соте тиган
Шпатула или малки щипки
Кухненска везна

Съставки
Скариди, обелени и почистени: 36 g

Начин на приготвяне

1. Подсушете скаридите с кухненска хартия. Това осигурява незабавен контакт с тигана и предотвратява задушаване от пара.

2. Поставете малък соте тиган на умерено силен огън и го оставете да се загрее добре, около 1 минута.

3. Добавете скаридите на един слой. Гответе 1 минута от първата страна, след това обърнете и гответе 30 до 45 секунди от втората страна. Скаридите трябва да станат непрозрачни и розови по краищата, като в центъра останат едва стегнати и сочни.

4. Извадете ги веднага от тигана и оставете да престоят 20 секунди преди сервиране. Месото трябва да е лъскаво, крехко и равномерно сготвено, без да се стяга.

Поднасяне и сервиране
Подредете скаридите спретнато в плитка линия или малка група върху топла чиния. Сервирайте веднага, докато повърхността е лъскава и текстурата остава нежна.

Професионални бележки
Скаридите изискват бързина и умереност; дори няколко секунди повече ще притъпят както текстурата, така и вкуса. Използвайте само посочения размер и количество и ги дръжте на един слой, за да се запечатат, а не да се готвят на пара.