虾

前言
这是虾最纯粹的呈现：短暂加热、干净调味，以及保留其甜味与细腻口感的收尾。由于食材极少，精准尤为重要；虾必须保持嫩度，中心微微半透明，表面轻度不透明。成品克制、优雅且精确。

食谱要点
菜肴类别：海鲜
菜系或来源：通用
餐次类型：前菜或清淡主菜
份量：1 人份
每份分量：36 g
准备时间：3 分钟
烹饪时间：2 分钟
总时间：5 分钟
难度：简单

设备
小号煎炒锅
锅铲或小号夹子
厨房秤

食材
虾，去壳去肠线：36 g

做法

1. 用厨房纸将虾拍干。这可确保虾一下锅就能立即接触锅面，并防止蒸汽积聚。

2. 将小号煎炒锅置于中高火上，加热至锅热，约 1 分钟。

3. 将虾单层放入锅中。第一面煎 1 分钟，然后翻面，第二面再煎 30 至 45 秒。虾的边缘应变得不透明并呈粉红色，而中心仍应保持刚刚熟透、紧实多汁。

4. 立即从锅中取出，静置 20 秒后再上桌。虾肉应有光泽、嫩滑，并且受热均匀而不过度收紧。

装盘与食用
将虾整齐地排成浅浅一列，或在温热的盘中摆成小簇。趁表面仍有光泽、质地依然柔嫩时立即食用。

专业提示
烹制虾讲究迅速与克制；只要多几秒，口感与风味都会变钝。仅使用所给定的大小与分量，并保持单层摆放，这样虾才能煎香而不是被蒸熟。