Rækjur

Inngangur
Þetta er tær birtingarmynd rækju: stutt hitun, hrein kryddun og lokafrágangur sem varðveitir sætleika og fíngerð. Með svo fáum hráefnum skiptir nákvæmni máli; rækjurnar verða að haldast mjúkar, hálfgegnsæjar í miðjunni og lítillega ógegnsæjar á yfirborðinu. Útkoman er hófstillt, glæsileg og nákvæm.

Grundvallaratriði uppskriftar
Réttaflokkur: Sjávarfang
Matarhefð eða uppruni: Almenn
Tegund máltíðar: Forréttur eða léttur aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 36 g
Undirbúningstími: 3 mínútur
Eldunartími: 2 mínútur
Heildartími: 5 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður
Lítil sautépanna
Spaði eða litlar töngur
Eldhúsvog

Hráefni
Rækjur, afhýddar og hreinsaðar: 36 g

Aðferð

1. Þerrið rækjurnar með eldhúspappír. Þetta tryggir tafarlausa snertingu við pönnuna og kemur í veg fyrir að þær gufusoðni.

2. Setjið litla sautépönnu yfir meðalháan hita og leyfið henni að hitna vel, um 1 mínútu.

3. Setjið rækjurnar á pönnuna í einu lagi. Eldið í 1 mínútu á fyrri hliðinni, snúið þeim síðan við og eldið í 30 til 45 sekúndur á seinni hliðinni. Rækjurnar eiga að verða ógegnsæjar og bleikar við jaðrana en haldast rétt stinnar og safaríkar í miðjunni.

4. Takið þær strax af pönnunni og látið standa í 20 sekúndur áður en borið er fram. Holdið á að vera glansandi, meyrt og jafnt eldað án þess að herðast.

Framreiðsla
Raðið rækjunum snyrtilega í grunna línu eða lítinn klasa á heitan disk. Berið fram strax á meðan yfirborðið er glansandi og áferðin helst mjúk.

Athugasemdir fagfólks
Rækjur umbuna hraða og hófsemi; nokkrar sekúndur of lengi draga úr bæði áferð og bragði. Notið aðeins þá stærð og það magn sem gefið er upp og hafið lagið einfalt svo rækjurnar steikist fremur en að gufusoðna.