שרימפס

הערת פתיחה
זהו הביטוי הטהור של שרימפס: חום קצר, תיבול נקי, וסיום ששומר על המתיקות והעדינות. עם כל כך מעט מרכיבים, הדיוק חשוב; השרימפס חייב להישאר רך, שקוף למחצה במרכז, ואטום קלות על פני השטח. התוצאה מאופקת, אלגנטית ומדויקת.

עיקרי המתכון
קטגוריית המנה: פירות ים
מטבח או מקור: אוניברסלי
סוג המנה: מנה ראשונה או עיקרית קלה
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 36 g
זמן הכנה: 3 דקות
זמן בישול: 2 דקות
זמן כולל: 5 דקות
רמת קושי: קל

ציוד
מחבת סוטה קטנה
מרית או מלקחיים קטנים
משקל מטבח

מרכיבים
שרימפס, קלוף ומנוקה מהווריד: 36 g

אופן ההכנה

1. יבשו את השרימפס בטפיחות קלות בעזרת נייר סופג. כך מובטח מגע מיידי עם המחבת ונמנע אידוי.

2. הניחו מחבת סוטה קטנה על אש בינונית-גבוהה והניחו לה להתחמם, כ-1 דקה.

3. הוסיפו את השרימפס בשכבה אחת. בשלו במשך דקה אחת בצד הראשון, ואז הפכו ובשלו במשך 30 עד 45 שניות בצד השני. השרימפס אמור להפוך אטום וורוד בשוליים, תוך שהוא נשאר רק יציב ועסיסי במרכז.

4. הוציאו מיד מהמחבת והניחו לעמוד במשך 20 שניות לפני ההגשה. הבשר צריך להיות מבריק, רך ומבושל באופן אחיד בלי להתכווץ.

הגשה וסידור בצלחת
סדרו את השרימפס בצורה מסודרת בקו רדוד או בקבוצה קטנה על צלחת חמה. הגישו מיד כשהמשטח עדיין מבריק והמרקם נשאר גמיש.

הערות מקצועיות
שרימפס מתגמל על מהירות ואיפוק; כמה שניות יותר מדי יקהו גם את המרקם וגם את הטעם. השתמשו רק בגודל ובכמות הנתונים, ושמרו על שכבה אחת כדי שהשרימפס ייצרב ולא יתאדה.