Krevety

Úvodní poznámka
Toto je čisté vyjádření krevet: krátké teplo, čisté dochucení a závěr, který zachovává sladkost a jemnost. Při tak malém počtu surovin záleží na přesnosti; krevety musí zůstat křehké, uprostřed průsvitné a na povrchu lehce neprůhledné. Výsledek je střídmý, elegantní a přesný.

Základní informace o receptu
Kategorie pokrmu: Mořské plody
Kuchyně nebo původ: Univerzální
Typ chodu: Předkrm nebo lehký hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 36 g
Doba přípravy: 3 minuty
Doba vaření: 2 minuty
Celkový čas: 5 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení
Malá pánev na restování
Obracečka nebo malé kleště
Kuchyňská váha

Suroviny
Krevety, oloupané a zbavené střívka: 36 g

Postup

1. Krevety osušte papírovou utěrkou. Tím zajistíte okamžitý kontakt s pánví a zabráníte dušení.

2. Postavte malou pánev na restování na středně vysoký plamen a nechte ji rozehřát, asi 1 minutu.

3. Přidejte krevety v jedné vrstvě. Opékejte 1 minutu z první strany, poté obraťte a opékejte 30 až 45 sekund z druhé strany. Krevety by měly na okrajích zrůžovět a zprůhlednět, zatímco uprostřed zůstanou jen pevné a šťavnaté.

4. Ihned je vyjměte z pánve a před podáváním nechte 20 sekund odpočinout. Maso by mělo být lesklé, křehké a rovnoměrně propečené bez stažení.

Servírování a podávání
Krevety úhledně naaranžujte do mělké linie nebo malého shluku na teplý talíř. Podávejte ihned, dokud je povrch lesklý a textura zůstává poddajná.

Profesionální poznámky
Krevety odměňují rychlost a střídmost; o pár sekund delší příprava otupí jak texturu, tak chuť. Použijte pouze uvedenou velikost a množství a udržujte jednu vrstvu, aby se krevety opékaly, nikoli dusily.