Škampi

Napomena
Ovo je čisti izraz škampa: kratka toplinska obrada, čisto začinjavanje i završetak koji čuva slatkoću i nježnost. S tako malo sastojaka, preciznost je važna; škampi moraju ostati nježni, prozirni u sredini i lagano neprozirni na površini. Rezultat je suzdržan, elegantan i precizan.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Plodovi mora
Kuhinja ili podrijetlo: Univerzalno
Vrsta jela: Predjelo ili lagano glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 36 g
Vrijeme pripreme: 3 minute
Vrijeme kuhanja: 2 minute
Ukupno vrijeme: 5 minuta
Težina: Lako

Oprema
Mala tava za pirjanje
Lopatica ili mala kuhinjska hvataljka
Kuhinjska vaga

Sastojci
Škampi, oguljeni i očišćeni od crijeva: 36 g

Postupak

1. Posušite škampe papirnatim ručnikom. To osigurava trenutačan kontakt s tavom i sprječava stvaranje pare.

2. Stavite malu tavu za pirjanje na srednje jaku vatru i pustite da se zagrije, oko 1 minute.

3. Dodajte škampe u jednom sloju. Pecite 1 minutu s prve strane, zatim ih okrenite i pecite 30 do 45 sekundi s druge strane. Škampi bi trebali postati neprozirni i ružičasti na rubovima, a u sredini ostati tek čvrsti i sočni.

4. Odmah ih izvadite iz tave i ostavite da odstoje 20 sekundi prije posluživanja. Meso treba biti sjajno, nježno i ravnomjerno pripremljeno, bez stezanja.

Serviranje i posluživanje
Rasporedite škampe uredno u plitku liniju ili malu skupinu na topli tanjur. Poslužite odmah, dok je površina sjajna, a tekstura ostaje podatna.

Profesionalne napomene
Škampi traže brzinu i suzdržanost; nekoliko sekundi predugo umanjit će i teksturu i okus. Koristite samo navedenu veličinu i količinu te ih držite u jednom sloju kako bi se zapekli, a ne kuhali na pari.