Squilla

Praefatio
Haec est pura expressio squillae: calor brevis, conditura munda, et finis qui dulcedinem ac tenuitatem servat. Cum tam pauca sint ingredientia, praecisio magni momenti est; squilla tenera manere debet, in medio translucida, et in superficie leviter opaca. Effectus est moderatus, elegans, et exactus.

Elementa essentialia recipe
Categoria ferculi: Cibus marinus
Culina sive origo: Universalis
Genus cursus: Gustatio vel leve principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 36 g
Tempus praeparationis: 3 minuta
Tempus coctionis: 2 minuta
Tempus totale: 5 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta
Patella parva ad sautandum
Spatula vel forceps parvae
Libra culinaria

Ingredientia
Squilla, decorticata et vena purgata: 36 g

Methodus

1. Squillam linteo chartaceo sicca. Hoc contactum statim cum patella efficit et vaporationem impedit.

2. Patellam parvam ad sautandum super calorem medium-altum pone et sine eam calefieri, circiter 1 minutum.

3. Squillam in uno strato adde. Coque per 1 minutum ex primo latere, deinde verte et coque per 30 ad 45 secundas ex altero latere. Squilla ad margines opaca et rosea fieri debet, dum in medio tantum firma et succulenta manet.

4. Statim e patella remove et sine quiescere per 20 secundas antequam servias. Caro nitida, tenera, et aequaliter cocta esse debet sine contractione.

Ornatus et servitium
Squillam ordinate dispone in linea humili vel parvo glomere super catino calido. Statim serve dum superficies nitida est et textura mollis manet.

Notae professionales
Squilla celeritatem et moderationem remuneratur; paucae secundae nimis longae et textura et sapor hebetabuntur. Utere tantum magnitudine et quantitate datis, et serva stratum unicum ut squilla assetur potius quam vaporetur.