Chokolade-proteindrik

Indledning

Dette er en sammensat chokolade-proteindrik med stille intensitet: ren i smagen, afrundet i teksturen og bevidst afbalanceret. Kakaoen giver dybde, mælkeproteinerne giver fylde, og stabilisatoren samt solsikkeolien giver drikken dens glatte, samlede afslutning. Den skal drikkes som en raffineret kold chokoladecreme, aldrig tynd, aldrig tung.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Proteindrik

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Drik

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 330 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 5 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Digitalvægt

Blender

Finmasket si

Afkølet serveringsglas, kapacitet 350 g

Ingredienser

Base

Vand, 248 g

Mælkeproteinkoncentrat, 40 g

Kakaopulver, 18 g

Solsikkeolie, 6 g

Stabilisator, 1 g

Aroma, 2 g

Sødemiddel, 3 g

Mineralblanding, 6 g

Vitaminblanding, 6 g

Fremgangsmåde

1. Kom først vandet i blenderen. Tilsæt mælkeproteinkoncentrat, kakaopulver, stabilisator, sødemiddel, mineralblanding og vitaminblanding. Blend ved middel hastighed i 20 sekunder, derefter ved høj hastighed i 30 sekunder, indtil blandingen er helt dispergeret, og der ikke længere er synlige tørre partikler.

2. Mens blenderen kører ved lav hastighed, hæld solsikkeolien i en tynd stråle over 10 sekunder. Skru op til høj hastighed, og blend yderligere 20 sekunder. Drikken skal fremstå blank, ensartet og let luftet med en fin, jævn fylde.

3. Hæld drikken gennem en finmasket si ned i det afkølede serveringsglas. Tilsæt aromaen til den siede drik, og rør forsigtigt i 5 sekunder, indtil den er indarbejdet. Den færdige tekstur skal være glat og sammenhængende med en ren chokoladearoma og uden grynethed.

4. Afkøl drikken i 2 minutter før servering, hvis en koldere servering ønskes. Den færdige drik skal kunne hældes med moderat viskositet og danne en blød, cremet linje i glasset.

Anretning og servering

Server i et afkølet glas uden pynt. Præsenter drikken plan og velafstemt med en tæt chokoladefarve og en satinagtig overflade. Den ideelle oplevelse er øjeblikkelig: kølig, glat og præcist afbalanceret.

Faglige noter

Vandet skal være koldt for at bevare en ren afslutning og forhindre klumpdannelse. Tilsæt først olien, når de tørre ingredienser er helt dispergeret, ellers mister teksturen sin sammenhæng. Drikken skal afslutte med fylde, ikke tyngde, og kakaoen skal forblive afmålt snarere end bitter.