Čokoladni proteinski napitak

Uvodna napomena

Ovo je složen čokoladni proteinski napitak tihe intenzivnosti: čist na nepcu, zaokružene teksture i namerno izbalansiran. Kakao donosi dubinu, mlečni proteini daju punoću, a stabilizator i suncokretovo ulje napitku daju gladak, ujednačen završetak. Treba da se pije kao prefinjena hladna čokoladna krema, nikada redak, nikada težak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Digitalna vaga

Blender

Fina mrežasta cediljka

Ohlađena čaša za serviranje, kapaciteta 350 g

Sastojci

Osnova

Voda, 248 g

Koncentrat mlečnih proteina, 40 g

Kakao prah, 18 g

Suncokretovo ulje, 6 g

Stabilizator, 1 g

Aroma, 2 g

Zaslađivač, 3 g

Mineralna mešavina, 6 g

Vitaminska mešavina, 6 g

Postupak

1. Prvo stavite vodu u blender. Dodajte koncentrat mlečnih proteina, kakao prah, stabilizator, zaslađivač, mineralnu mešavinu i vitaminsku mešavinu. Miksajte na srednjoj brzini 20 sekundi, zatim na velikoj brzini 30 sekundi, dok se smeša potpuno ne rasporedi i više ne budu vidljive suve čestice.

2. Dok blender radi na maloj brzini, sipajte suncokretovo ulje u tankom mlazu tokom 10 sekundi. Povećajte na veliku brzinu i miksajte još 20 sekundi. Napitak treba da izgleda sjajno, ujednačeno i blago aerirano, sa finim, ravnomernim telom.

3. Procedite napitak kroz finu mrežastu cediljku u ohlađenu čašu za serviranje. Dodajte aromu u proceđeni napitak i lagano promešajte 5 sekundi dok se ne sjedini. Završna tekstura treba da bude glatka i kompaktna, sa čistom aromom čokolade i bez zrnaste strukture.

4. Ohladite napitak 2 minuta pre serviranja ako želite hladnije posluženje. Završni napitak treba da se sipa sa umerenom viskoznošću i da zadrži meku, kremastu liniju u čaši.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u ohlađenoj čaši bez ukrasa. Predstavite napitak ravno i skladno, sa gustom čokoladnom bojom i satenskom površinom. Idealno iskustvo je trenutno: hladno, glatko i precizno izbalansirano.

Profesionalne napomene

Voda mora biti hladna kako bi se očuvao čist završetak i sprečilo grudvanje. Ulje dodajte tek nakon što se suvi sastojci potpuno rasporede, inače će tekstura izgubiti svoju ujednačenost. Napitak treba da završi sa punoćom, ne sa težinom, a kakao treba da ostane odmeren, a ne gorak.