Bevanda proteica al cioccolato

Nota introduttiva

Questa è una bevanda proteica al cioccolato composta, di quieta intensità: pulita al palato, rotonda nella consistenza e deliberatamente equilibrata. Il cacao dona profondità, le proteine del latte conferiscono corpo, mentre lo stabilizzante e l'olio di girasole regalano alla bevanda una finitura liscia e omogenea. Deve risultare come una raffinata crema fredda al cioccolato, mai sottile, mai pesante.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale

Frullatore

Colino a maglia fine

Bicchiere da servizio raffreddato, capacità 350 g

Ingredienti

Base

Acqua, 248 g

Concentrato di proteine del latte, 40 g

Cacao in polvere, 18 g

Olio di girasole, 6 g

Stabilizzante, 1 g

Aroma, 2 g

Dolcificante, 3 g

Miscela di minerali, 6 g

Miscela di vitamine, 6 g

Procedimento

1. Metti per prima l'acqua nel frullatore. Aggiungi il concentrato di proteine del latte, il cacao in polvere, lo stabilizzante, il dolcificante, la miscela di minerali e la miscela di vitamine. Frulla a velocità media per 20 secondi, poi ad alta velocità per 30 secondi, finché il composto è completamente disperso e non restano particelle secche visibili.

2. Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versa a filo l'olio di girasole nell'arco di 10 secondi. Aumenta alla massima velocità e frulla per altri 20 secondi. La bevanda dovrebbe apparire lucida, uniforme e leggermente aerata, con una struttura fine e regolare.

3. Passa la bevanda attraverso un colino a maglia fine nel bicchiere da servizio raffreddato. Aggiungi l'aroma alla bevanda filtrata e mescola delicatamente per 5 secondi fino a incorporarlo. La consistenza finale dovrebbe essere liscia e coesa, con un aroma pulito di cioccolato e senza granulosità.

4. Raffredda la bevanda per 2 minuti prima di servire, se si desidera un servizio più freddo. La bevanda finale dovrebbe colare con viscosità moderata e lasciare nel bicchiere una linea morbida e cremosa.

Impiattamento e servizio

Servi in un bicchiere raffreddato senza guarnizione. Presenta la bevanda uniforme e composta, con un colore di cioccolato intenso e una superficie satinata. L'esperienza ideale è immediata: fresca, liscia e precisamente equilibrata.

Note professionali

L'acqua deve essere fredda per preservare una finitura pulita ed evitare la formazione di grumi. Aggiungi l'olio solo dopo che gli ingredienti secchi sono completamente dispersi, altrimenti la consistenza perderà la sua omogeneità. La bevanda deve concludersi con corpo, non con pesantezza, e il cacao deve restare misurato piuttosto che amaro.