Suklaainen proteiinijuoma

Johdanto

Tämä on koottu suklaainen proteiinijuoma, jonka intensiteetti on hillitty: suutuntumaltaan puhdas, rakenteeltaan pyöreä ja tarkoituksella tasapainotettu. Kaakao tuo syvyyttä, maitoproteiinit antavat täyteläisyyttä, ja stabilointiaine sekä auringonkukkaöljy viimeistelevät juoman pehmeäksi ja yhtenäiseksi. Sen tulee muistuttaa hienostunutta kylmää suklaakermaa – ei koskaan ohutta, ei koskaan raskasta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinijuoma

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Juoma

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 330 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 5 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Digitaalivaaka

Tehosekoitin

Hienosilmäinen siivilä

Jäähdytetty tarjoilulasi, tilavuus 350 g

Ainekset

Pohja

Vesi, 248 g

Maitoproteiinikonsentraatti, 40 g

Kaakaojauhe, 18 g

Auringonkukkaöljy, 6 g

Stabilointiaine, 1 g

Aromi, 2 g

Makeutusaine, 3 g

Mineraaliseos, 6 g

Vitamiiniseos, 6 g

Valmistus

1. Lisää vesi ensin tehosekoittimeen. Lisää maitoproteiinikonsentraatti, kaakaojauhe, stabilointiaine, makeutusaine, mineraaliseos ja vitamiiniseos. Sekoita keskinopeudella 20 sekuntia, sitten suurella nopeudella 30 sekuntia, kunnes seos on täysin tasainen eikä kuivia hiukkasia enää näy.

2. Kun tehosekoitin käy pienellä nopeudella, valuta auringonkukkaöljy joukkoon 10 sekunnin aikana. Nosta nopeus suureksi ja sekoita vielä 20 sekuntia. Juoman tulee näyttää kiiltävältä, tasaiselta ja kevyesti ilmavalta, ja sen rakenteen tulee olla hieno ja yhtenäinen.

3. Siivilöi juoma hienosilmäisen siivilän läpi jäähdytettyyn tarjoilulasiin. Lisää aromi siivilöityyn juomaan ja sekoita varovasti 5 sekuntia, kunnes se on täysin yhdistynyt. Valmiin rakenteen tulee olla sileä ja yhtenäinen, ja aromin puhtaan suklaainen ilman rakeisuutta.

4. Jäähdytä juomaa 2 minuuttia ennen tarjoilua, jos haluat tarjoilla sen kylmempänä. Valmiin juoman tulee kaatua lasiin kohtalaisen viskoosina ja jättää lasiin pehmeä, kermainen pinta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile jäähdytetystä lasista ilman koristelua. Esillepanon tulee olla tasainen ja hallittu, väriltään syvän suklaainen ja pinnaltaan satiininen. Ihanteellinen kokemus on välitön: viileä, pehmeä ja tarkasti tasapainotettu.

Ammattilaisvinkit

Veden on oltava kylmää, jotta lopputulos pysyy puhtaana ja paakkuuntuminen estyy. Lisää öljy vasta, kun kuivat aineet ovat täysin sekoittuneet, muuten rakenne menettää yhtenäisyytensä. Juoman tulee päättyä täyteläiseen, ei raskaaseen vaikutelmaan, ja kaakaon tulee pysyä hallittuna eikä muuttua kitkeräksi.