Čokoladni proteinski napitak

Uvod

Ovo je složen čokoladni proteinski napitak tihe intenzivnosti: čist na nepcu, zaobljene teksture i namjerno uravnotežen. Kakao donosi dubinu, mliječni proteini daju punoću, a stabilizator i suncokretovo ulje napitku daju gladak, ujednačen završetak. Treba se piti poput profinjene hladne čokoladne kreme, nikada rijedak, nikada težak.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Digitalna vaga

Blender

Cjedilo s finom mrežicom

Ohlađena čaša za posluživanje, kapaciteta 350 g

Sastojci

Baza

Voda, 248 g

Koncentrat mliječnih proteina, 40 g

Kakao u prahu, 18 g

Suncokretovo ulje, 6 g

Stabilizator, 1 g

Aroma, 2 g

Zaslađivač, 3 g

Mineralna mješavina, 6 g

Vitaminska mješavina, 6 g

Postupak

1. Najprije stavite vodu u blender. Dodajte koncentrat mliječnih proteina, kakao u prahu, stabilizator, zaslađivač, mineralnu mješavinu i vitaminsku mješavinu. Miksajte na srednjoj brzini 20 sekundi, zatim na visokoj brzini 30 sekundi, dok se smjesa potpuno ne rasprši i više ne budu vidljive suhe čestice.

2. Dok blender radi na niskoj brzini, ulijevajte suncokretovo ulje u tankom mlazu tijekom 10 sekundi. Povećajte na visoku brzinu i miksajte još 20 sekundi. Napitak treba izgledati sjajno, ujednačeno i lagano prozračno, s finim, ravnomjernim tijelom.

3. Procijedite napitak kroz cjedilo s finom mrežicom u ohlađenu čašu za posluživanje. Dodajte aromu u procijeđeni napitak i lagano promiješajte 5 sekundi dok se ne sjedini. Završna tekstura treba biti glatka i povezana, s čistom aromom čokolade i bez zrnastosti.

4. Ohladite napitak 2 minute prije posluživanja ako želite hladnije posluživanje. Završni napitak treba se izlijevati umjerenom viskoznošću i zadržavati meku, kremastu liniju u čaši.

Završavanje i posluživanje

Poslužite u ohlađenoj čaši bez ukrasa. Predstavite napitak mirno i skladno, s gustom čokoladnom bojom i satenskom površinom. Idealno iskustvo je trenutačno: hladno, glatko i precizno uravnoteženo.

Profesionalne napomene

Voda mora biti hladna kako bi se očuvao čist završetak i spriječilo stvaranje grudica. Ulje dodajte tek nakon što se suhi sastojci potpuno rasprše, inače će tekstura izgubiti svoju ujednačenost. Napitak treba završavati punoćom, a ne težinom, a kakao treba ostati odmjeren, a ne gorak.