巧克力蛋白饮

前言

这是一款层次完整的巧克力蛋白饮，风味沉静而有力度：入口干净，质地圆润，整体刻意保持平衡。可可带来深度，乳蛋白赋予饱满口感，稳定剂与葵花籽油则让饮品呈现顺滑而统一的收口。成品应如精致的冷巧克力奶霜般易饮，绝不稀薄，也不过分厚重。

配方要点

菜品类别：蛋白饮

菜系或来源：当代风格

餐次类型：饮品

产量：1 份

每份规格：330 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

电子秤

搅拌机

细网筛

冷藏过的饮用杯，容量 350 g

配料

基底

水，248 g

浓缩乳蛋白，40 g

可可粉，18 g

葵花籽油，6 g

稳定剂，1 g

香料，2 g

甜味剂，3 g

矿物质混合物，6 g

维生素混合物，6 g

做法

1. 先将水倒入搅拌机中。加入浓缩乳蛋白、可可粉、稳定剂、甜味剂、矿物质混合物和维生素混合物。先以中速搅拌 20 秒，再以高速搅拌 30 秒，直至混合物完全分散，且看不到任何干粉颗粒。

2. 保持搅拌机低速运转，在 10 秒内缓缓倒入葵花籽油。随后调至高速，再搅拌 20 秒。饮品应呈现光泽，质地均一，并带有轻微充气感，口感细腻而均衡。

3. 将饮品通过细网筛过滤到冷藏过的饮用杯中。把香料加入过滤后的饮品中，轻轻搅拌 5 秒至完全融合。成品质地应顺滑且统一，带有干净的巧克力香气，不应有颗粒感。

4. 如需更冰凉的饮用效果，饮用前可冷却 2 分钟。最终饮品应具有中等黏度，倒出时在杯中能形成柔和、奶油般的线条。

装盘与呈现

盛入冰镇杯中，不加装饰。呈现时饮品表面应平整沉稳，带有浓郁的巧克力色泽和缎面般的光泽。理想的饮用体验应是即时的：冰凉、顺滑且平衡精准。

专业备注

必须使用冷水，以保持干净的收口并防止结块。只有在干性配料完全分散后再加入油脂，否则质地会失去统一性。成品应有饱满感，而非厚重感；可可风味应克制有度，而不应发苦。