Băutură proteică de ciocolată

Notă introductivă

Aceasta este o băutură proteică cu ciocolată compusă, de o intensitate discretă: curată pe palat, rotundă ca textură și echilibrată în mod deliberat. Cacaua aduce profunzime, proteinele din lapte oferă consistență, iar stabilizatorul și uleiul de floarea-soarelui conferă băuturii un finisaj neted și unitar. Ar trebui să se bea ca o cremă fină de ciocolată rece, niciodată subțire, niciodată grea.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 330 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Blender

Strecurătoare fină din plasă

Pahar de servire răcit, capacitate 350 g

Ingrediente

Bază

Apă, 248 g

Concentrat proteic din lapte, 40 g

Pudră de cacao, 18 g

Ulei de floarea-soarelui, 6 g

Stabilizator, 1 g

Aromă, 2 g

Îndulcitor, 3 g

Amestec de minerale, 6 g

Amestec de vitamine, 6 g

Metodă

1. Puneți mai întâi apa în blender. Adăugați concentratul proteic din lapte, pudra de cacao, stabilizatorul, îndulcitorul, amestecul de minerale și amestecul de vitamine. Blendați la viteză medie timp de 20 de secunde, apoi la viteză mare timp de 30 de secunde, până când amestecul este complet dispersat și nu mai rămân particule uscate vizibile.

2. Cu blenderul funcționând la viteză mică, turnați în fir subțire uleiul de floarea-soarelui pe parcursul a 10 secunde. Creșteți la viteză mare și mai blendați încă 20 de secunde. Băutura ar trebui să aibă un aspect lucios, uniform și ușor aerat, cu o consistență fină și omogenă.

3. Treceți băutura printr-o strecurătoare fină din plasă în paharul de servire răcit. Adăugați aroma în băutura strecurată și amestecați ușor timp de 5 secunde, până la integrare. Textura finală ar trebui să fie netedă și coerentă, cu o aromă curată de ciocolată și fără granulație.

4. Răciți băutura timp de 2 minute înainte de servire, dacă se dorește o servire mai rece. Băutura finală ar trebui să curgă cu o vâscozitate moderată și să păstreze o urmă moale, cremoasă în pahar.

Plating și servire

Serviți într-un pahar răcit, fără decor. Prezentați băutura dreaptă și compusă, cu o culoare densă de ciocolată și o suprafață satinată. Experiența ideală este imediată: rece, fină și echilibrată cu precizie.

Note profesionale

Apa trebuie să fie rece pentru a păstra un finisaj curat și pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați uleiul numai după ce ingredientele uscate sunt complet dispersate, altfel textura își va pierde unitatea. Băutura trebuie să se încheie cu consistență, nu cu greutate, iar cacaua trebuie să rămână măsurată, nu amară.