čokoladni proteinski napitek

Uvod

To je sestavljen čokoladni proteinski napitek tihe intenzivnosti: čist na okusu, zaokrožen v teksturi in namerno uravnotežen. Kakav prinaša globino, mlečne beljakovine dajejo polnost, stabilizator in sončnično olje pa napitku zagotovita gladek, enoten zaključek. Piti se mora kot prefinjena hladna čokoladna krema, nikoli redek, nikoli težak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Proteinski napitek

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Napitek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Digitalna tehtnica

Mešalnik

Drobno mrežasto cedilo

Ohlajen kozarec za serviranje, prostornina 350 g

Sestavine

Osnova

Voda, 248 g

Koncentrat mlečnih beljakovin, 40 g

Kakav v prahu, 18 g

Sončnično olje, 6 g

Stabilizator, 1 g

Aroma, 2 g

Sladilo, 3 g

Mineralna mešanica, 6 g

Vitaminska mešanica, 6 g

Postopek

1. V mešalnik najprej vlijte vodo. Dodajte koncentrat mlečnih beljakovin, kakav v prahu, stabilizator, sladilo, mineralno mešanico in vitaminsko mešanico. Mešajte pri srednji hitrosti 20 sekund, nato pri visoki hitrosti 30 sekund, dokler se zmes popolnoma ne razprši in niso več vidni suhi delci.

2. Medtem ko mešalnik deluje pri nizki hitrosti, v 10 sekundah počasi prilivajte sončnično olje. Povečajte na visoko hitrost in mešajte še 20 sekund. Napitek mora biti videti sijoč, enoten in rahlo prezračen, s fino, enakomerno teksturo.

3. Napitek precedite skozi drobno mrežasto cedilo v ohlajen kozarec za serviranje. Precejenemu napitku dodajte aromo in nežno mešajte 5 sekund, da se poveže. Končna tekstura mora biti gladka in povezana, s čisto čokoladno aromo in brez zrnatosti.

4. Če želite hladnejše serviranje, napitek pred postrežbo hladite 2 minuti. Končni napitek se mora nalivati z zmerno viskoznostjo in v kozarcu ohraniti mehko, kremasto sled.

Serviranje

Postrezite v ohlajenem kozarcu brez dekoracije. Napitek predstavite mirno in urejeno, z gosto čokoladno barvo in satenasto površino. Idealna izkušnja je takojšnja: hladno, gladko in natančno uravnoteženo.

Profesionalne opombe

Voda mora biti hladna, da ohrani čist zaključek in prepreči nastajanje grudic. Olje dodajte šele, ko so suhe sestavine popolnoma razpršene, sicer bo tekstura izgubila enotnost. Napitek mora imeti polnost, ne teže, kakav pa mora ostati odmerjen in ne grenak.