Beguda proteica de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda proteica de xocolata composta d’intensitat serena: neta al paladar, de textura arrodonida i deliberadament equilibrada. El cacau aporta profunditat, les proteïnes de la llet proporcionen cos, i l’estabilitzant i l’oli de gira-sol donen a la beguda un acabat suau i uniforme. S’ha de beure com una crema freda de xocolata refinada, mai aigualida, mai pesada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bàscula digital

Batedora

Colador de malla fina

Got de servei fred, capacitat de 350 g

Ingredients

Base

Aigua, 248 g

Concentrat de proteïna de llet, 40 g

Cacau en pols, 18 g

Oli de gira-sol, 6 g

Estabilitzant, 1 g

Aromatitzant, 2 g

Edulcorant, 3 g

Barreja de minerals, 6 g

Barreja de vitamines, 6 g

Mètode

1. Poseu primer l’aigua a la batedora. Afegiu-hi el concentrat de proteïna de llet, el cacau en pols, l’estabilitzant, l’edulcorant, la barreja de minerals i la barreja de vitamines. Bateu a velocitat mitjana durant 20 segons i després a velocitat alta durant 30 segons, fins que la mescla estigui completament dispersada i no quedin partícules seques visibles.

2. Amb la batedora en marxa a velocitat baixa, aboqueu-hi a raig fi l’oli de gira-sol durant 10 segons. Augmenteu a velocitat alta i bateu 20 segons més. La beguda ha de tenir un aspecte brillant, uniforme i lleugerament airejat, amb un cos fi i homogeni.

3. Passeu la beguda per un colador de malla fina directament al got de servei fred. Afegiu l’aromatitzant a la beguda colada i remeneu suaument durant 5 segons fins que quedi integrat. La textura final ha de ser suau i cohesionada, amb una aroma neta de xocolata i sense granulació.

4. Refredeu la beguda durant 2 minuts abans de servir si es desitja un servei més fred. La beguda final ha d’abocar-se amb una viscositat moderada i mantenir una línia suau i cremosa al got.

Emplatat i servei

Serviu-la en un got fred sense guarnició. Presenteu la beguda anivellada i composta, amb un color de xocolata dens i una superfície setinada. L’experiència ideal és immediata: fresca, suau i equilibrada amb precisió.

Notes professionals

L’aigua ha d’estar freda per preservar un acabat net i evitar els grumolls. Afegiu l’oli només després que els ingredients secs estiguin completament dispersats, o la textura perdrà la seva unitat. La beguda ha d’acabar amb cos, no amb pesadesa, i el cacau ha de mantenir-se mesurat més que no pas amarg.