Čokoládový proteinový nápoj

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný čokoládový proteinový nápoj s tichou intenzitou: čistý na patře, zaoblený v textuře a záměrně vyvážený. Kakao přináší hloubku, mléčné bílkoviny dodávají plnost a stabilizátor se slunečnicovým olejem dávají nápoji hladký, sjednocený závěr. Měl by se pít jako vytříbený studený čokoládový krém, nikdy řídký, nikdy těžký.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinový nápoj

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Digitální váha

Mixér

Jemné sítko

Vychlazená servírovací sklenice o kapacitě 350 g

Ingredience

Základ

Voda, 248 g

Koncentrát mléčných bílkovin, 40 g

Kakaový prášek, 18 g

Slunečnicový olej, 6 g

Stabilizátor, 1 g

Aroma, 2 g

Sladidlo, 3 g

Minerální směs, 6 g

Vitamínová směs, 6 g

Postup

1. Nejprve dejte do mixéru vodu. Přidejte koncentrát mléčných bílkovin, kakaový prášek, stabilizátor, sladidlo, minerální směs a vitamínovou směs. Mixujte na střední rychlost 20 sekund, poté na vysokou rychlost 30 sekund, dokud se směs zcela nerozptýlí a nezůstanou viditelné žádné suché částice.

2. Při spuštěném mixéru na nízkou rychlost přilévejte slunečnicový olej tenkým proudem po dobu 10 sekund. Zvyšte na vysokou rychlost a mixujte ještě 20 sekund. Nápoj by měl vypadat leskle, jednotně a lehce provzdušněně, s jemným, rovnoměrným tělem.

3. Přelijte nápoj přes jemné sítko do vychlazené servírovací sklenice. Do přecezeného nápoje přidejte aroma a jemně míchejte 5 sekund, dokud se nespojí. Výsledná textura by měla být hladká a soudržná, s čistou čokoládovou vůní a bez zrnitosti.

4. Pokud chcete nápoj podávat chladnější, před servírováním jej 2 minuty chlaďte. Hotový nápoj by měl téct se střední viskozitou a ve sklenici držet jemnou, krémovou linii.

Aranžování a podávání

Podávejte ve vychlazené sklenici bez ozdoby. Nápoj prezentujte v klidné, vyrovnané podobě, s hustou čokoládovou barvou a saténovým povrchem. Ideální dojem je okamžitý: chladný, hladký a přesně vyvážený.

Profesionální poznámky

Voda musí být studená, aby se zachoval čistý závěr a zabránilo se tvorbě hrudek. Olej přidávejte až poté, co jsou suché ingredience zcela rozptýlené, jinak textura ztratí svou jednotu. Nápoj by měl mít plnost, nikoli těžkost, a kakao by mělo zůstat uměřené, ne hořké.